È l’aceto più famoso e prezioso che si può trovare. Si ottiene cuocendo a fuoco diretto e vaso aperto il mosto delle sole uve autorizzate dal disciplinare: le più conosciute sono il trebbiano ed il lambrusco.
Successivamente l’aceto viene messo ad invecchiare e a maturare in botticelle di legni pregiati, e con la tecnica dei travasi e dei rincalzi, assume una corposità ed un sapore unici nel suo genere.

CARATTERISTICHE TIPICHE DELL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.:
Colore: bruno scuro, limpido lucente.
Profumo: penetrante e persistente, fragrante con gradevole acidità e bouquet caratteristico.
Sapore: dolce ed agro ben amalgamati di apprezzabile acidità.