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Extravecchio
Questi balsamici tradizionali, dopo lunghissimi anni di invecchiamento, hanno raggiunto caratteristiche tali che il loro utilizzo è apprezzato su qualunque piatto; rimangono comunque fantastici degustati al cucchiaino. Pochissime bottiglie vengono annualmente prelevate: rimane quindi un extravecchio ricercato ed esclusivo che solo pochi palati raffinati potranno concedersi.