Risotto nero
In una casseruola fare imbiondire con 50 gr. di burro, uno scalogno tritato finemente, una foglia di alloro ed un rametto di rosmarino. Aggiungere 350 gr. di riso e farlo rosolare per un minuto, rincalzarlo quindi con un bicchiere abbondante di brodo di carne e, quando bolle, versare circa un mezzo litro di vino rosso, possibilmente Barolo, facendolo evaporare. Dopo 30 minuti, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, altri 50 gr. di burro, mescolare e lasciare cuocere ancora per pochi minuti. Poco prima di togliere dal fuoco il risotto, incorporarvi un bicchierino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni.
