Arrosto di maiale al Balsamico
Preparare un composto chiamato “aglione”, pestando insieme grossolanamente sale grosso, pepe, aglio e rosmarino; con questo condimento, insaporire massaggiandolo bene un pezzo di filetto di maiale di un chilo, lasciarlo riposare alcune ore e quindi avvolgerlo con un paio di fette sottili di prosciutto crudo e legarlo con dello spago per alimenti. Per evitare di aggiungere olio nella teglia, consigliamo di chiudere l’arrosto preparato in un cartoccio di alluminio (quasi due ore), mettere poi in forno preriscaldato a 180° C. Quando la cottura è quasi ultimata, cospargere l’arrosto con un paio di cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni, aprire il cartoccio e lasciar colorire la carne. Tagliare l’arrosto dopo averlo lasciato raffreddare, riporlo quindi in forno per 10-15 minuti a fuoco moderato, servirlo condendolo con il sugo della cottura.
