Filetto al Balsamico
Far sciogliere dolcemente burro e olio in parti uguali in un tegame, adagiarvi quindi le fettine di filetto di vitello abbastanza spesse, dopo averle infarinate leggermente. È importante che queste siano passate nella farina al momento della cottura, con un movimento rapido e che siano ben scosse subito dopo, in modo che la farina formi solo un velo sottile e non una crosta sulla carne. Rosolare le fettine dalle due parti e salare (nel girare i filetti fare attenzione a non forarli con la forchetta); aggiungere tre cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni e fare parzialmente assorbire. Continuare la cottura con una tazzina di brodo o del vino bianco aggiunto poco alla volta. Servire le fettine calde con contorno di purè e fagiolini lessati. Si può usare il filetto di maiale, in alternativa a quello di vitello, in questo caso la carne deve però essere tagliata a fette sottili e pestata con un batti bistecche.
