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Salsa di porri al Balsamico
Rosolare due spicchi d’aglio interi in 50 gr. d’olio e 50 gr di burro. Far caramellare nello stesso tegame uno o due cucchiai di zucchero. Aggiungere 500 gr di porri o di scalogni tritati, un mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di Aceto Balsamico di Modena Cavedoni. Lasciare cuocere per circa mezzora, quindi […]
Salsa verde dolce al Balsamico
Tritare un abbondante mazzo di prezzemolo con uno spicchio d’aglio e metterlo in un tegame dove si saranno scaldati due cucchiai d’olio e una piccola noce di burro per mantenere bassa la temperatura del grasso. Cuocere a fuoco dolce per non molto tempo, poi alzare la fiamma, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato e far […]
Salsa verde piccante al Balsamico
Tritare finemente (a mano o con il mixer) due uova sode ben fredde, alcune foglie tenere di sedano, un mazzetto di prezzemolo fresco, una cucchiaiata di capperi, 4 o 5 cipolline sottolio ed 1 carota. Porre il tutto in una terrina e condire, in ordine, con sale, pepe, un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena […]
Capesante al Balsamico
Aprire e lavare una decina di capesante; eliminare la parte superiore della conchiglia. Amalgamare del pane grattugiato con un mazzetto di prezzemolo finemente tritato assieme ad uno spicchio d’aglio e salare il tutto. Adagiare le capesante in una teglia, condirle con un filo d’olio extra vergine d’oliva e ricoprirle con l’impasto preparato e peparle. Mettere […]
Gamberoni al Balsamico
Portare a temperatura caldissima una padella con fondo anti aderente di diametro grande leggermente oliata. Adagiare quindi nella stessa 1 kg di gamberoni e cuocerli per 8 minuti senza voltarli, muovendo solo di tanto in tanto la padella; salare e pepare. Togliere la padella dal fuoco e versare sui gamberoni un cucchiaio di Aceto Balsamico […]
Salmone al Balsamico
Adagiare 800 gr di salmone in tranci in una teglia rivestita di carta da forno, irrorarli con un emulsione di 4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed altrettanti d’Aceto Balsamico di Modena Cavedoni, salare e pepare. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 200° circa. Servire con un contorno di fagiolini e patate lesse.
Grigliate al Balsamico
Spennellare le grigliate di carne pesce o verdura con Aceto Balsamico di Modena Cavedoni poco prima di toglierla dal fuoco. Aggiungere successivamente dell’olio extra vergine d’oliva ed aggiustare di sale pepe.
Polpette di carne al Balsamico di nonna Orietta
Preparare un impasto abbastanza morbido con: 500 gr di macinato misto (maiale, vitello, tacchino) oppure di sola polpa di maiale, 4 uova, 2 manciate di pane raffermo grattugiato e di parmigiano reggiano, sale, pepe; a piacere è possibile aggiungere anche un trito di prezzemolo ed aglio; formare delle palline, impanare ed infornare. Una volta cotte, […]
Carpaccio al balsamico
Tritare finemente ed unire tutti i seguenti ingredienti fino ad ottenere una salsa: 50 gr di prezzemolo, un gambo di sedano, mezzo peperone rosso, una cipolla dolce e mezzo spicchio d’aglio; da ultimo incorporare tre cucchiai d’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni, 1,5 dl d’olio, il succo di un limone, il sale ed il pepe. […]
Salsicce con mousse di prugne al Balsamico
Sciogliere delicatamente in una padella 20 gr di burro, aggiungere 50 gr di zucchero, 60 gr di uva sultanina (precedentemente lavata e ammorbidita nel vino bianco o cognac), 50 gr di pinoli, il succo di un limone e 350 gr prugne sbucciate e tagliate (si possono utilizzare in mancanza della frutta fresca, anche le prugne […]
Arrosto di maiale al Balsamico
Preparare un composto chiamato “aglione”, pestando insieme grossolanamente sale grosso, pepe, aglio e rosmarino; con questo condimento, insaporire massaggiandolo bene un pezzo di filetto di maiale di un chilo, lasciarlo riposare alcune ore e quindi avvolgerlo con un paio di fette sottili di prosciutto crudo e legarlo con dello spago per alimenti. Per evitare di […]
Filetto al Balsamico
Far sciogliere dolcemente burro e olio in parti uguali in un tegame, adagiarvi quindi le fettine di filetto di vitello abbastanza spesse, dopo averle infarinate leggermente. È importante che queste siano passate nella farina al momento della cottura, con un movimento rapido e che siano ben scosse subito dopo, in modo che la farina formi […]